Bohnensorte gewechselt: Warum schmeckt der Kaffee noch nach den alten Bohnen?

Veröffentlicht: Aktualisiert: 4 Min. Lesezeit
Zwei getrennte Schalen mit Kaffeebohnen neben einer leeren Kaffeemühle
Inhaltsverzeichnis anzeigen

Wichtig ist zuerst der Verlauf: Schmeckt nur die erste Portion noch nach der alten Sorte, sind verbliebene Reste naheliegend. Bleibt der Eindruck auch bei den folgenden Bezügen unverändert, brauchst du einen anderen Prüfschritt. Eine feste Zahl von Tassen oder Gramm passt dafür nicht zu jeder Mühle.

Wo die alte Sorte zurückbleiben kann

Zwischen Bohnenbehälter, Mahlwerk und Auswurf liegt mehr Kaffee, als du von oben siehst. Neben ganzen Bohnen kann dort bereits gemahlener Kaffee sitzen. Baratza beschreibt solche Reste in Mahlkammer und Auswurf ausdrücklich auch nach Änderungen des Mahlgrads.

Davon zu unterscheiden sind länger haftende Kaffeeöle und Partikel. Sie verschwinden nicht zuverlässig dadurch, dass du neue Bohnen nachfüllst. Bei einem Vollautomaten kommen die zugänglichen Teile des Kaffeewegs hinzu; bei einer separaten Mühle auch Auffangbecher, Siebträger und Brühgerät.

So wechselst du die Bohnen an einer separaten Mühle

  1. Keine neuen Bohnen auf den Rest schütten. Nimm die alte Sorte nur so heraus, wie es die Anleitung vorsieht. Hat der Behälter einen Verschlussschieber, benutze ihn vor dem Abnehmen. Ein Behälter ohne diese Einrichtung lässt sich nicht auf dieselbe Weise wechseln.
  2. Verbliebene Bohnen nach Anleitung entfernen oder ausmahlen. Nicht jedes Gerät soll dafür leer weiterlaufen. Für das Ausbürsten oder Abnehmen freigegebener Teile schaltest du die Mühle aus und ziehst den Stecker. Nicht ins laufende Mahlwerk greifen und kein Wasser hineingießen.
  3. Mit der neuen Sorte den vorgesehenen Übergang durchführen. Manche Hersteller empfehlen, eine kleine Menge durchzumahlen, um verbliebenes Mahlgut auszutragen. Richte Menge und Ablauf nach deinem Modell. Kiloweise „Freimahlen“ ist keine sinnvolle Reinigung.
  4. Erst die nächste reguläre Portion beurteilen. Wiege das tatsächlich ausgegebene Kaffeemehl ab. Ein Timer kann mit den neuen Bohnen eine andere Menge liefern; sonst vergleichst du zugleich zwei unterschiedliche Rezepte.

Wie viel Kaffee eine Mühle zurückhält und wie gut sich ihr Auswurf erreichen lässt, gehört auch zur Auswahl und Handhabung einer Kaffeemühle. Für einen normalen Sortenwechsel musst du das Mahlwerk nicht über die Bedienungsanleitung hinaus zerlegen.

Was beim Vollautomaten anders ist

Prüfe zunächst, ob dein Modell eine Bohnenwechselfunktion oder einen ausdrücklich beschriebenen Ablauf dafür hat. Zwei Bohnenfächer bedeuten nicht automatisch zwei getrennte Mahlwerke. Auch nach dem Umschalten kann sich noch die vorherige Sorte im gemeinsamen Mahlweg befinden.

Ein Wasserspülgang leert den Bohnenbehälter und das trockene Mahlwerk nicht. Er ersetzt den Bohnenwechsel daher nicht. Reinige Brühgruppe und Kaffeeauslauf nur nach der Anleitung deines Geräts; nicht jede Brühgruppe ist entnehmbar, und Reinigungsmittel gehören nur in die dafür vorgesehenen Programme oder Fächer.

So vergleichst du die neue Sorte sinnvoll

Bereite den nächsten Kaffee in einer sauberen Tasse zu. Lass Getränkemenge, Wasser und gewähltes Getränk zunächst gleich. An der separaten Mühle hältst du zusätzlich die gewogene Dosis konstant; beim Vollautomaten lässt du die Stärkestufe unverändert. Probiere zum Vergleich zunächst ohne Milch oder Sirup.

Notiere knapp, ob der beanstandete Geschmack schwächer wird, gleich bleibt oder erst durch eine geänderte Einstellung entsteht. Für Espresso reicht eine ähnliche Bezugszeit allein noch nicht als Vergleich: Dosis und Getränkemenge müssen ebenfalls passen. Den vollständigen Einstellablauf findest du im Ratgeber zum Einstellen von Espresso.

Wenn es weiterhin nach der alten Sorte schmeckt

  • Der Eindruck wird von Portion zu Portion schwächer: Das passt zu verbliebenem Kaffee. Prüfe, ob der vom Hersteller beschriebene Wechsel vollständig abgeschlossen ist.
  • Ein störender, abgestandener Beigeschmack bleibt: Reinige die zugänglichen Kaffeewege wie vorgesehen. Bleibt er danach, prüfe auch Tasse, Wasser und gegebenenfalls Milchsystem. Mehr neue Bohnen lösen diese Ursache nicht.
  • Der Kaffee ist sauber, aber überraschend ähnlich: Vergleiche die Beschreibungen beider Röstungen. Ähnliche Röstnoten können sich überschneiden. Falls eine andere, saubere Mühle verfügbar ist, kann eine separat zubereitete Portion der neuen Bohnen als zusätzliche Gegenprobe helfen.
  • Das Gerät mahlt auffällig, fördert kaum oder meldet einen Fehler: Beende die Versuche und nutze die Fehlerhilfe des Herstellers. Das ist kein normaler geschmacklicher Übergang.

Quellen