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Bevor du die auffällige Bohne aussortierst, schau sie von mehreren Seiten an. „Rund“ kann eine vollständige Bohne beschreiben, aber ebenso ein kleines Bruchstück. Für die Zubereitung ist vor allem wichtig, ob die Bohne vollständig und sonst unauffällig ist.
Was eine Perlbohne von der üblichen Form unterscheidet
In einer Kaffeekirsche entwickeln sich normalerweise zwei Samen. Ihre einander zugewandten Seiten sind vergleichsweise flach. Entwickelt sich nur ein Samen, kann er eine rundlichere Form annehmen. Dafür werden die Bezeichnungen Perlbohne und Peaberry verwendet.
Es handelt sich um eine Form der Bohne, nicht um eine eigene Kaffeeart neben Arabica oder Robusta. Eine als „Perlbohnen“ verkaufte Packung ist gezielt nach diesem Merkmal zusammengestellt; eine einzelne rundliche Bohne in einer anderen Packung macht daraus noch keinen solchen Kaffee.
Diese Merkmale kannst du vergleichen
- Vollständigkeit: Hat die Bohne eine zusammenhängende Oberfläche, oder siehst du eine deutliche Bruchfläche? Ein rundes Fragment lässt sich nicht als Perlbohne bestimmen.
- Ansicht von der Seite: Drehe die ganze Bohne auf einem trockenen Teller. Eine allseits rundlichere Form ohne ausgeprägt flache Seite passt zur Perlbohne besser als nur ein kreisförmiger Umriss von oben.
- Vergleich mit mehreren Nachbarbohnen: Lege einige normale Bohnen daneben. Die unterschiedliche Form wird so leichter sichtbar als in einer einzelnen Nahaufnahme ohne Bezug.
Diese Merkmale erlauben eine begründete Vermutung, keine sichere botanische Bestimmung. Willst du wissen, ob die Rösterei die Bohne tatsächlich als Perlbohne einordnet, schicke ein Bild von oben und von der Seite sowie die Chargenangabe mit.
Musst du die einzelne Bohne entfernen?
Eine ungewöhnliche runde Form allein ist kein Grund, eine ansonsten unauffällige ganze Kaffeebohne auszusortieren. Für eine einzelne Bohne stellst du die Mühle nicht neu ein. Dosiere die Portion wie gewohnt nach Gewicht, statt eine bestimmte Zahl Bohnen abzuzählen.
Fremdkörper, feuchte Bohnen oder ein verdächtiger Belag sind andere Fälle. Sie werden nicht dadurch unbedenklich, dass die Bohne rund ist. Bei unklaren Auffälligkeiten bleibt die Packung zunächst außerhalb der Mühle.
Schmeckt eine Perlbohne besser?
Aus der Form allein lässt sich das nicht versprechen. Tchibo weist ausdrücklich darauf hin, dass Perlbohnen nicht zwangsläufig eine höhere Qualität haben. Die angebotene Herkunft, Verarbeitung und Röstung musst du wie bei anderen Kaffees betrachten. Eine einzelne Bohne aus einer Mischung separat zu probieren liefert keinen belastbaren Vergleich zweier Kaffees.
Wenn du eine ganze Packung Perlbohnen kaufst, beginne mit der Zubereitungsempfehlung der Rösterei und passe nach Geschmack an. Es gibt keinen universellen „Perlbohnen-Mahlgrad“. Für die praktische Einstellung helfen je nach Zubereitung die Anleitungen zu Filterkaffee oder Espresso; die Grundrezepte müssen hier nicht noch einmal stehen.
Quellen
- Berliner Kaffeerösterei: Was sind Perlbohnen? – Entstehung eines einzelnen Samens und rundlichere Form; pauschale Geschmacksversprechen nicht übernommen.
- Tchibo: Perlbohnen – Begriff und fehlende automatische Überlegenheit der Qualität.
