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Eine große Bohne neben einer kleinen fällt schnell auf. Daraus folgt noch nicht, dass die kleine aussortiert werden muss. Für die Beurteilung hilft zuerst die Unterscheidung zwischen einer Mischung, einem Kaffee aus einer Herkunft und tatsächlich beschädigten Bohnen.
Was die Packungsangabe erklärt – und was nicht
Eine Mischung, auch Blend genannt, kann mehrere Kaffees enthalten. Ihre Bestandteile müssen nicht gleich aussehen. Manche Röstereien rösten die Komponenten getrennt und mischen sie anschließend; Rheinland.Coffee beschreibt dieses Vorgehen beispielsweise für eigene Mischungen. Unterschiedliche Größen oder Farbtöne können deshalb beabsichtigt sein.
„100 Prozent Arabica“ ist dagegen eine Angabe zur Kaffeeart. Sie verspricht keine identische Bohnengröße. Auch eine einzelne Herkunft ist ohne weitere Angabe keine Zusage, dass jede Bohne dieselben Abmessungen hat. Für den Einkauf ordnet der Ratgeber zu Packungsangaben bei Kaffeebohnen diese Begriffe ein.
Warum wird Kaffee trotzdem nach Größe sortiert?
Bei Rohkaffee gibt es eine Sortierung mit unterschiedlich großen Sieben, das sogenannte Sizing. Sie fasst Bohnen nach Siebgröße zusammen. Das erklärt, warum Größenangaben im Kaffeehandel vorkommen. Eine Größenklasse ist jedoch keine Aussage darüber, ob dir der fertig geröstete Kaffee schmeckt.
Größe, Dichte, Röstung und Qualität sind unterschiedliche Merkmale. Insbesondere kannst du den Arabica- oder Robusta-Anteil einer Mischung nicht zuverlässig ermitteln, indem du kleine und große Bohnen getrennt zählst.
So prüfst du eine auffällige Packung
- Eine kleine Handvoll ansehen. Unterscheide ganze kleine Bohnen von Bruchstücken. Ein abgebrochenes Stück ist keine eigene Bohnengröße.
- Mit der Produktbeschreibung vergleichen. Handelt es sich um einen Blend? Gibt es eine ausdrücklich zugesagte Größen- oder Sortierungsangabe? Ein fremdes Produktfoto ist kein verlässlicher Maßstab für deine Charge.
- Weitere Auffälligkeiten gesondert behandeln. Fremdkörper gehören nicht in die Mühle. Viel Bruch, ungewöhnlich viele sehr blasse oder verbrannt wirkende Bohnen und eine deutliche Abweichung von der Beschreibung sind konkrete Gründe für eine Rückfrage. Sie lassen sich nicht allein mit „Naturprodukt“ erklären.
- Bei sonst unauffälligem Kaffee nach dem üblichen Rezept zubereiten. Dosiere in Gramm und beurteile die Tasse. Die Zahl der Bohnen oder die Höhe eines gefüllten Löffels ist für einen Vergleich ungeeignet.
Musst du die Bohnen sortieren oder anders mahlen?
Eine normale Mischung musst du zu Hause nicht nach Größe trennen. Damit würdest du ihre Zusammensetzung ändern. Behalte zunächst das zu deiner Zubereitung passende Rezept bei; wenn das Ergebnis nicht passt, änderst du eine Einstellung nach der anderen. Der Ratgeber zum Röstgrad hilft, sichtbare Röstunterschiede einzuordnen, ohne sie mit der Größe gleichzusetzen.
Bleibt ein konkreter Verdacht auf einen Fehler, fotografiere eine repräsentative Handvoll mit Größenvergleich und die Chargenangabe. Frage die Rösterei nach genau dieser Mischung. „Einige Bohnen sind kleiner“ ist weniger aussagekräftig als eine dokumentierte Abweichung von der zugesagten Ware.
Quellen
- Tchibo: Was ist Sizing? – Sortierung von Rohkaffee mit unterschiedlich großen Sieben; keine pauschale Geschmacksbewertung anhand der Größe übernommen.
- Rheinland.Coffee: Dr. Kaffees Röstorium – Beispiel einer Rösterei, die Komponenten bestimmter Mischungen getrennt röstet.