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Große Blasen und ein fester Schaumdeckel entstehen oft, wenn zu viel Luft eingezogen wird. Mehr Leistung am Gerät ist dann nicht automatisch die Lösung. Schau zuerst auf Milchmenge und Handgriffe.
Mit derselben Milch üben
Nimm für die ersten Versuche dasselbe Produkt. Milch und Pflanzendrinks unterscheiden sich in Zusammensetzung und Verhalten. Wechselst du bei jedem Versuch, lässt sich die Technik schwer beurteilen.
Beginne kalt und verwende ein sauberes Gefäß. Achte auf ausreichend freien Raum für die Volumenzunahme und die Mindestfüllung des jeweiligen Geräts.
Dampfdüse: erst Luft, dann Bewegung
Führe die notwendigen Vorbereitungen nach Anleitung aus. Zu Beginn sitzt die Spitze nahe an der Oberfläche, damit eine begrenzte Menge Luft in die Milch gelangt. Danach kommt sie etwas tiefer, um die Milch weiter zu erwärmen und zu bewegen.
Wenn große Blasen entstehen, war die Spitze möglicherweise zu weit draußen oder die Luftphase zu lang. Verändere beim nächsten Versuch zunächst diesen Punkt und lasse die Milchmenge gleich.
Temperatur kontrollieren
Ein Bereich um 60 bis 65 °C ist für viele Milchgetränke ein brauchbarer Orientierungspunkt. Geräte, Programme und Pflanzendrinks können andere Vorgaben haben. Beachte deren Hinweise und vermeide starkes Überhitzen.
Ein geeignetes Thermometer ist beim Üben genauer als der bloße Griff ans Kännchen. Schütze dich vor heißem Metall, Milch und Dampf. Stoppe das Dampfen, bevor du die Düse aus der Milch ziehst.
Kannenaufschäumer und Handquirl
Beim automatischen Aufschäumer bestimmen Programm, Füllstand und Einsatz einen großen Teil des Ergebnisses. Prüfe, ob du den richtigen Einsatz verwendest und ob die Milch für kalten oder warmen Schaum gedacht ist.
Beim Handquirl lässt sich schnell zu viel Luft einarbeiten. Nutze ein ausreichend tiefes Gefäß und führe den Quirl kontrolliert. Die verschiedenen Bauarten vergleicht der Milchaufschäumer-Ratgeber.
Nach dem Aufschäumen zeitnah gießen
Schwenke das Kännchen vorsichtig, damit Milch und Schaum verbunden bleiben. Langes Stehen fördert die Trennung. Gieße dann in das vorbereitete hitzebeständige Glas.
Für den Latte Macchiato kommt der Espresso danach hinzu. Wenn du zuerst an der Schaumbeschaffenheit übst, musst du nicht bei jedem Versuch gleichzeitig die Schichtung verbessern.
Sauberkeit als Teil der Technik
Milchreste an Düse oder Einsatz können spätere Ergebnisse beeinträchtigen. Reinige die vorgesehenen Teile unmittelbar und vollständig nach Anleitung. Ein kurzes Spülen reicht nicht bei jedem Gerät.
Schäume Reste nicht ständig neu auf. Eine kleine passende Portion spart Milch und macht die Versuche vergleichbarer. Halte kurz fest, welche Menge und welcher Ablauf für dein Gefäß funktioniert haben.
